RICERCARE LA MASSIMA QUALITÀ NEI VINI VUOL DIRE LASCIAR PARLARE IL TERRITORIO:

La parola d’ordine che rimbomba più spesso nella nostra cantina è “annata”: rispettarla significa ritrovarla chiara e netta nel bicchiere; per questo limitiamo gli interventi in cantina e gli affinamenti in legno, ricercando la massima qualità nei vini. Avendo imparato dalla tradizione lagarola, operiamo macerazioni lunghe in acciaio inox. Affiniamo i vini in grandi botti da 25 oppure 50 ettolitri: nella tradizione del Barbaresco, gli affinamenti non devono mai essere esasperarti, in modo da mantenere i profumi fini ed eleganti e i tannini classici del nebbiolo, da sempre definito “vitigno nobile”.